酒去甲醇的最有效的方法?

1.選材 大家肯定都知道要選擇好的食材來(lái)釀酒，這樣才能保證酒的安全。如果是釀葡萄酒，那就一定要選擇成熟的大顆粒的葡萄，用水清洗以后，一定要晾干再進(jìn)行下一步，這樣才能夠避免雜菌影響發(fā)酵的結(jié)果。千萬(wàn)不能用壞了的食材釀酒，腐爛的食材能產(chǎn)生更多的甲醇。 2.選擇容器 自己釀制酒一定要選擇陶制或者陶瓷類的容易盛放，千萬(wàn)不要用塑料、鐵、銅、鋁的容器，因?yàn)榫凭菀缀推渌奈镔|(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就可能會(huì)生成更多的甲醇，不利于甲醇的快速去除。 3.采取間接蒸煮的方式 在蒸煮這一步驟的時(shí)候，一定要控制一下蒸煮的壓力，千萬(wàn)不要讓它過(guò)高，如果是采用的間歇蒸煮法可以采用放氣兒的方法排出自制酒中的甲醇。 來(lái)源:站酷 4.使用天然沸石 如果成品酒中甲醇含量特別高，已經(jīng)超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)，可以選擇有吸附甲醇作用的天然沸石來(lái)進(jìn)行處理，這樣去除甲醇的幾率比較大，一般能高達(dá)80%左右。 5.蒸餾 在酒精和水相互溶解以后，酒精含量越高，那么甲醇的蒸餾系數(shù)就越大，所以可以提高回流比，來(lái)提高溶液中酒精的純度，也就是濃度，從而把甲醇從酒精里分離出來(lái)。

定義如下 在選釀酒原料的時(shí)候，盡量避開(kāi)果膠質(zhì)含量高的糧食，只選高粱等農(nóng)作物?？刂茰囟?，甲醇是有自己的沸點(diǎn)的，只要溫度達(dá)到，可以先把酒中的甲醇蒸餾出去。掐頭去尾去甲醇，這種操作方式最常用，處理得好，便不會(huì)有甲醇超標(biāo)等問(wèn)題，但對(duì)釀酒師的技術(shù)要求很高。

白酒怎么去甲醇?

白酒去甲醇方法如下: ①喝酒時(shí)燙酒。 過(guò)去古人，在喝酒時(shí)，先要將所飲用的燒酒，用溫酒的酒壺溫?zé)嵩俸?，目的是除去甲醇，是最好方法。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是65℃，當(dāng)燒酒溫度達(dá)到這個(gè)溫度后，甲醇開(kāi)始沸騰，氣化逸出燒酒，變成氣體揮發(fā)了，而乙醇的沸點(diǎn)要高出甲醇10℃。這樣古代人溫酒，當(dāng)酒壺口冒氣時(shí)，甲醇就已經(jīng)揮發(fā)差不多了。這樣的酒，飲用是非常安全的。②將燒酒儲(chǔ)存一兩年后再飲用。因?yàn)樽灾茻评锏募状己渴欠浅Ｉ俚模ㄟ^(guò)放置一段時(shí)間，甲醇自然受熱后逐漸揮發(fā)減少了。所以，酒越陳甲醇含量越少，對(duì)人身體越安全。這是古代人喝酒時(shí)除去甲醇的兩種有效方法。~~ 現(xiàn)在農(nóng)村人釀酒，是依據(jù)甲醇和乙醇的沸點(diǎn)不同點(diǎn)，來(lái)除掉甲醇的?，F(xiàn)在農(nóng)村釀酒的師傅，為什么弄了一把100℃的溫度計(jì)呢？其目的就是用來(lái)控制酒的溫度，除去甲醇的一種方法。①農(nóng)村有的釀酒師傅在蒸酒的蒸籠周圍，留有許多的小孔，是用來(lái)插放溫度計(jì)的。在蒸煮取酒的時(shí)候，時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注著溫度計(jì)的溫度的變化情況，控制柴火的火候，在出酒之前，溫度控制在65度這個(gè)時(shí)候，出來(lái)的“頭子酒”，用另外一個(gè)酒壇子存放。因?yàn)檫@樣的酒含有大量的甲醇，不能直接飲用。再把溫度升高到75℃的時(shí)候。出來(lái)的酒，基本上都沒(méi)有甲醇了。這樣的釀酒方法就把甲醇和乙醇分開(kāi)了。 ②釀酒分兩次蒸餾，可以除去甲醇。農(nóng)村有的釀酒師傅，第1次蒸餾的燒酒叫做“初酒”。在蒸餾過(guò)程中，“頭子酒”和“二酒”，分開(kāi)存放。第二次蒸餾，再將“頭子酒”和“二酒”，分別再將蒸餾，自然去除酒中的甲醇。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)是65度，低于乙醇沸點(diǎn)。當(dāng)釀造的糧食“初酒”，加熱到65度時(shí)，甲醇首先沸騰蒸發(fā)，氣化逸出。這個(gè)時(shí)候，“初酒”溫度停留在65度，等甲醇蒸走完了，酒溫度繼續(xù)上升到75~78℃之間，純酒，出來(lái)了。這就是農(nóng)村人需要的純糧食美酒，收入酒罈儲(chǔ)存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升它的口感。

白酒甲醛的去除需要選擇新鮮沒(méi)有變質(zhì)的原料以及果膠酶比較少的食材，然后用蒸汽悶料，可以降低原料的甲醛含量，并且可以制作的過(guò)程可以用天然的沸石吸取甲醛，這樣可以幫助我們降低甲醛的濃度。

在固態(tài)法釀酒蒸餾過(guò)程中，甲醇既可以是頭級(jí)雜質(zhì)，也可以是尾級(jí)雜質(zhì)，所以嚴(yán)格采取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時(shí)，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%%—81.6%%。

白酒甲醇怎么去除?

4．釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。 5．因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過(guò)程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。 6．由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。 7．發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。 8．常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。 9．選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。

采用二種方法，可有效降低白酒中的甲醇。 一是吸附法，即選能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。 二是制酒工藝中提高溫度，因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)為64、7度，低于酒精沸點(diǎn)78、3度。所以，提高溫度也可促進(jìn)甲醇揮發(fā)，從而間接降低酒中甲醇含量。

可以把白酒加熱至75度左右，然后用兩只分酒器來(lái)回拉線傾到倒多次，即可去除白酒中的甲醇了。 假如要喝二兩白酒，那么就用四兩開(kāi)水給二兩白酒加熱，那白酒中蒸發(fā)出的霧氣就是甲醇了。

怎樣除掉白酒中的甲醇 白酒是生活中比較常見(jiàn)的食品，尤其是在酒桌上，是很多應(yīng)酬人士的愛(ài)好。 方法/步驟分步閱讀 1 選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過(guò)高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。 2

釀酒去甲醇最好方法?

在選釀酒原料的時(shí)候，盡量避開(kāi)果膠質(zhì)含量高的糧食，只選高粱等農(nóng)作物。 控制溫度，甲醇是有自己的沸點(diǎn)的，只要溫度達(dá)到，可以先把酒中的甲醇蒸餾出去。 掐頭去尾去甲醇，這種操作方式最常用，處理得好，便不會(huì)有甲醇超標(biāo)等問(wèn)題，但對(duì)釀酒師的技術(shù)要求很高。

怎樣去除白酒中的甲醇?

去白酒中甲醇的方法。 1、選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。 2、選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。 3、對(duì)含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理時(shí),可采用蒸汽悶料,如谷殼汽蒸30分鐘,可去掉谷殼中的甲...

酒中的甲醇怎么去除?

在固態(tài)法釀酒蒸餾過(guò)程中，甲醇既可以是頭級(jí)雜質(zhì)，也可以是尾級(jí)雜質(zhì)，所以嚴(yán)格采取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時(shí)，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)37%%—86%%。

怎么從自家釀的米酒中除去甲醇?

如果酒已經(jīng)釀成，想要去除其中甲醇，則將酒加熱到65-70攝氏度，持續(xù)5分鐘就可以了。甲醇沸點(diǎn)64.7，乙醇沸點(diǎn)78.4，不過(guò)在加熱過(guò)程中乙醇也會(huì)有些許蒸發(fā)減少，就是說(shuō)酒的度數(shù)也會(huì)稍微減小。如果想釀成的酒更好，想要去除甲醇需要注意幾點(diǎn)： 1、選材：所謂糧為酒之肉，民間制酒設(shè)備簡(jiǎn)陋，只能從選材下手，選材也是最重要的。甲醇就來(lái)源于材料中的果膠質(zhì)，果膠質(zhì)一般存在于水果、薯類、米麥、谷糠等材料的表皮。盡量選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。 2、如果才無(wú)法避免的還是選到果膠質(zhì)高的材料，那也只能退而求其次，將果所選材料進(jìn)行預(yù)處理即可。預(yù)處理方式：將材料通過(guò)蒸汽“蒸”三十分鐘左右，即可去除材料中大部分的甲醇，也就是民間所說(shuō)的“悶料”。 3、糖化劑的選擇：甲醇的產(chǎn)生有時(shí)候恰好就是因?yàn)樘腔瘎┻x擇不當(dāng)，有的糖化劑與甲醇的產(chǎn)生脫不了干系，比如黑曲霉菌。應(yīng)該選擇那些含果膠酶較少的菌種，以減少甲醇的產(chǎn)生量，例如黃曲霉菌。 4、預(yù)先浸泡、緩慢蒸餾：有實(shí)驗(yàn)表明，原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。以及降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量（緩慢蒸酒，增加排氣量）。 5、緩慢蒸酒、多去酒頭：投入能吸附甲醇的天然沸石，將溫度控制住甲醇沸點(diǎn)（64.7）之上，乙醇沸點(diǎn)（78.4）以下可使甲醇蒸出。另外在蒸酒時(shí)采用緩慢蒸酒、多去酒頭的方式或設(shè)置甲醇分餾塔，可以有效減少甲醇含量。擴(kuò)展資料:白酒釀造方法原料多為高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等淀粉高含量材料。釀酒一般分為兩步：1、是用米曲霉等糖化劑將淀粉分解成糖類，這個(gè)過(guò)程稱為糖化過(guò)程。2、糖化之后再由發(fā)酵菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精（乙醇）。白酒在釀造過(guò)程以及放置過(guò)程中會(huì)生成一些酯類，所以聞起來(lái)很香。白酒一般指的是酒精度60度及以上的酒。

白酒除雜醇的方法?

自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。 要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。 釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇誕生的基礎(chǔ)。一般釀酒原料中果膠質(zhì)含有量最高的是薯類、其次是麩皮、谷糠、腐敗的水果。這些原料長(zhǎng)期蒸煮后就會(huì)分解出甲醇。 怎樣去除甲醇？ 原料蒸煮時(shí)其實(shí)是能排除部分甲醇的。 蒸餾排除。大酒廠在白酒蒸餾取酒時(shí)控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會(huì)用專門(mén)去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）

用溫酒的酒壺溫?zé)嵩俸龋康氖浅ゼ状?，是最好方法。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是65℃，當(dāng)燒酒溫度達(dá)到這個(gè)溫度后，甲醇開(kāi)始沸騰，氣化逸出燒酒，變成氣體揮發(fā)了，而乙醇的沸點(diǎn)要高出甲醇10℃。 這樣古代人溫酒，當(dāng)酒壺口冒氣時(shí)，甲醇就已經(jīng)揮發(fā)差不多了。這樣的酒，飲用是非常安全的。

白酒的主要成分是98%的水溶液乙醇，2%微量成分，其實(shí)微量成分上千種，2%的微量成分的比例和種類決定白酒的香型和風(fēng)味，同時(shí)決定白酒的酒質(zhì)，其中部分微量成分提高酒質(zhì)，部分微量成分影響酒質(zhì)，我們定義為雜質(zhì)。 頭級(jí)雜質(zhì)的去掉方法： 方法1.采用傳統(tǒng)的方法把頭酒和尾酒單獨(dú)接出來(lái)去掉。 方法2.采用現(xiàn)代的精餾塔分離頭酒和尾酒的成分。 方法3.最好的方法是兩種方法相結(jié)合，輕微的去掉一些頭酒和尾酒，采用精餾塔分離頭酒和尾酒。 尾級(jí)雜質(zhì)的去掉方法：蒸餾時(shí)控制好關(guān)鍵點(diǎn)溫度可以去掉，控制的越好去掉的越多。 通過(guò)蒸餾法去掉雜質(zhì)的方法： 中雜雜質(zhì)的去掉方法：給予特定的蒸餾環(huán)境可以去掉。例如有些雜質(zhì)在高濃度酒精時(shí)，揮發(fā)系數(shù)變的很高，或者很低，通過(guò)他們的變化通過(guò)蒸餾方法可以去掉。（這個(gè)方法只提示不推薦，因?yàn)樾枰莆找欢ǖ募夹g(shù)，需要特定精餾設(shè)備） 物理變化消除雜質(zhì): 1.通過(guò)放入容器存放，酒中高揮發(fā)性的雜質(zhì)，會(huì)聚集在容器頂部空余位置，時(shí)間久了當(dāng)我們一打來(lái)蓋馬上揮發(fā)掉了。所以我們?nèi)萜餮b酒不要裝的太滿，放置一段時(shí)間要開(kāi)蓋一次。注意適當(dāng)?shù)模^(guò)多的揮發(fā)會(huì)導(dǎo)致酒失去部分香味成分，同時(shí)會(huì)過(guò)分氧化。 2.部分高沸點(diǎn)物質(zhì)，通常他們密度大于酒精，可以通過(guò)陶瓷壇慢慢浸出揮發(fā)和吸附掉。所以選擇一個(gè)好的陶壇裝酒比較重要。 3.部分物質(zhì)凝結(jié)沉底。 化學(xué)變化是怎么消除雜質(zhì)的呢：化學(xué)變化主要是1.酸類及酯化變化；2.醇類及醛類變化 通過(guò)化學(xué)反應(yīng)，一些雜質(zhì)變化成新的香味成分。 自釀酒最大的特點(diǎn)是，每次釀酒，風(fēng)味都有可能純?cè)诩?xì)微的不同。

雜醇油沸點(diǎn)一般高于乙醇，乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇沸點(diǎn)為97℃，異丁醇沸點(diǎn)為131℃。在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說(shuō)的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時(shí)易分解的特點(diǎn)，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。